Nóż Gyuto

Kiedy myślimy o japońskiej kuchni, przychodzą nam na myśl sushi, ramen czy tempura. Ale czy wiesz, że Japonia jest również domem dla jednego z najbardziej wszechstronnych noży kuchennych na świecie? Mowa o nożu Gyuto – japońskim odpowiedniku zachodniego noża szefa kuchni. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu niezwykłemu narzędziu.

Gyuto

Gyuto, często określany jako japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni, jest jednym z najbardziej cenionych narzędzi w kuchniach na całym świecie. Ale co dokładnie sprawia, że ten nóż jest tak wyjątkowy?

Termin „Gyuto” dosłownie tłumaczy się jako „nóż wołowy”. Choć nazwa może sugerować specjalizację w krojeniu mięsa, w rzeczywistości jest to wszechstronne narzędzie, które doskonale radzi sobie z różnorodnymi zadaniami w kuchni.

Budowa Gyuto charakteryzuje się długim, cienkim ostrzem, które jest lekko zakrzywione ku końcowi. Dzięki temu kształtowi nóż może być używany do krojenia za pomocą ruchu przesuwnego, co jest typowe dla zachodnich noży kuchennych, ale także do precyzyjnych cięć pionowych, które są charakterystyczne dla japońskich technik krojenia.

Ostrze noża Gyuto jest zazwyczaj wykonane z wysokojakościowej japońskiej stali, takiej jak VG-10 lub Shirogami, co gwarantuje niezrównaną ostrość i trwałość. Wielu producentów stosuje również warstwowe laminowanie ostrza, co dodatkowo wzmacnia nóż i chroni rdzeń przed uszkodzeniami.