Nóż Usuba

Usuba to tradycyjny japoński nóż kuchenny przeznaczony do krojenia warzyw. Jego nazwa pochodzi od dwóch japońskich słów: „usu” (cienki) i „ba” (krawędź), co doskonale oddaje cechy tego noża.

Zastosowanie i cechy noża Usuba

Usuba z wyglądu przypomina inny japoński nóż do warzyw: Nakiri. Różnice są jednak dość znaczące. Przede wszystkim, Usuba posiada szlif jednostronny. Najczęściej samo jego ostrze bywa znacznie grubsze i bardziej wytrzymałe – co ułatwia pracę z twardymi warzywami.

W zależności od regionu Japonii, Usuba występuje w różnych odmianach, takich jak:

• Kanto Usuba
  Popularny w regionie Kanto (Tokio), posiada bardziej owalny czubek.
• Kamagata Usuba
  Charakterystyczny dla regionu Kansai (Osaka, Kyoto), ma ostrze zakończone prostokątnym czubkiem.

Opanowanie techniki krojenia nożem usuba jest równie ważne, co samo narzędzie. Chodzi tutaj o umiejętność precyzyjnego krojenia warzyw na cienkie plasterki, zwane „katsuramuki„, które są często wykorzystywane w różnych daniach japońskich. Ważnym elementem tej techniki jest stosowanie równomiernego ciśnienia na ostrze noża, aby warzywa nie były zdeformowane.

Nóż Usuba – ostrzenie

Ostrzenie noża z jednostronnym szlifem, który wymaga cierpliwości i umiejętności. Niezbędne jest użycie kamieni o różnych gradacjach, zaczynając od grubszego, kończąc na najbardziej drobnoziarnistym. Używanie klasycznych ostrzałek zniszczy nóż.

Istotne aby utrzymać odpowiedni kąt (12′-15′), równomiernie rozkładając nacisk noża do kamienia.

Specjalistyczne narzędzia do warzyw

Podsumowując, Usuba jest doskonałym narzędziem do krojenia warzyw, a jego płaskie i szerokie ostrze sprawia, że świetnie radzi sobie z twardymi i korzeniowymi warzywami, takimi jak marchew czy buraki.