Wybór noża kuchennego może być trudnym zadaniem, szczególnie dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z gotowaniem lub chcą uzupełnić swoją kolekcję o nowe narzędzia. Dwa najpopularniejsze typy uniwerslanych noży kuchennych to nóż szefa kuchni i nóż Santoku. W tym artykule przyjrzymy się bliżej tym dwóm rodzajom noży, omówimy ich cechy i zastosowanie oraz pomożemy wybrać odpowiedni model dla Twoich potrzeb.
Nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni to uniwersalny nóż kuchenny o długim ostrzu i lekko zakrzywionej krawędzi. Jego długość wynosi zazwyczaj od 20 do 30 centymetrów, co sprawia, że jest to narzędzie idealne do cięcia mięsa, ryb oraz warzyw. Dzięki lekko zakrzywionej krawędzi nóż szefa kuchni umożliwia łatwe i precyzyjne cięcie w ruchu wahadłowym, co jest szczególnie przydatne przy krojeniu dużych produktów.
Nóż szefa kuchni charakteryzuje się również dużą wytrzymałością i trwałością, co wynika z wykorzystania do produkcji stali o wysokiej zawartości węgla oraz domieszką chromu, co zapewnia twardość oraz odporność na korozję.
Rękojeść noża szefa kuchni może być wykonana z różnych materiałów, od drewna po tworzywa sztuczne, co wpływa na komfort użytkowania.
Nóż Santoku
Nóż Santoku to japoński nóż kuchenny, którego nazwa oznacza „trzy użyteczności”. Jego charakterystyczną cechą jest krótkie, szerokie ostrze o długości zazwyczaj od 13 do 20 centymetrów. Ostrze to posiada płaską krawędź, co umożliwia precyzyjne cięcie w ruchu pionowym oraz poziomym.
Nóż Santoku do czego służy? Jest idealnym narzędziem do krojenia mięsa, ryb oraz warzyw, ale również do przygotowywania potraw orientalnych, takich jak sushi czy sashimi (osobiście używam santoku do krojenia sushi maków i sprawdza się doskonale).
Koniecznie zwróć uwagę z jakiej stali wykonane jest ostrze danego noża. O ile europejskie odpowiedniki zawsze są wykonane ze stali nierdzewnej, w nożach z Japonii nie będzie to regułą.
Rękojeść noża Santoku często może być wykonana z różnych gatunków drewna lub z tworzywa sztucznego.
Jakie są różnice między nożem szefa kuchni a nożem Santoku?
Pomimo że nóż szefa kuchni i nóż Santoku są narzędziami o podobnym zastosowaniu, to jednak istnieje kilka istotnych różnic między nimi.
- Różnią się kształtem ostrza. Ostrze noża szefa kuchni jest lekko zakrzywione, co umożliwia cięcie w ruchu wahadłowym, podczas gdy ostrze noża Santoku jest proste i płaskie, co ułatwia cięcie w ruchu pionowym oraz poziomym.
- Nóż szefa kuchni jest zazwyczaj dłuższy niż nóż Santoku. Nóż szefa kuchni może mieć długość od 20 do 30 centymetrów, podczas gdy nóż Santoku zazwyczaj ma długość od 13 do 20 centymetrów. Dłuższe ostrze noża szefa kuchni umożliwia łatwe i precyzyjne krojenie dużych produktów, podczas gdy krótsze ostrze noża Santoku jest idealne do precyzyjnego krojenia mniejszych produktów.
- Nóż szefa kuchni posiada lekko zakrzywioną krawędź, co umożliwia cięcie w ruchu wahadłowym, podczas gdy nóż Santoku posiada płaską krawędź, co umożliwia precyzyjne cięcie w ruchu pionowym oraz poziomym.
- Nóż szefa kuchni jest zazwyczaj cięższy niż nóż Santoku. To wynika z dłuższego ostrza oraz większej ilości materiału wykorzystanego do produkcji. Nóż Santoku jest lżejszy i bardziej zwrotny, co umożliwia precyzyjne cięcie w trudno dostępnych miejscach.
Jak wybrać odpowiedni nóż dla siebie?
Wybór odpowiedniego noża kuchennego zależy przede wszystkim od indywidualnych preferencji i zastosowania.
Jeśli często gotujesz duże ilości mięsa i warzyw, to nóż szefa kuchni będzie idealnym wyborem. Jeśli natomiast lubisz przygotowywać potrawy orientalne, takie jak sushi czy sashimi, to nóż Santoku będzie zdecydowanie lepszym narzędziem do tego celu.
Stal nierdzewna czy węglowa?
Noże ze stali nierdzewnej są łatwe w utrzymaniu. Są również odporna na korozję i odbarwienia, mogą być używane do krojenia kwaśnych produktów, takich jak cytrusy, bez obawy o uszkodzenie noża.
Noże z japońskiej stali węglowej są zazwyczaj bardziej ostre oraz łatwiejsze w ostrzeniu niż noże ze stali nierdzewnej. Są one również bardzo podatne na korozję. Wymagają specjalnej uwagi, należy pamiętać, by nie zostawiać ich w środowisku wilgotnym.
Bardzo szybko pokrywają się patyną, choć ma to też swój urok 🙂
Temat stali z jakich wykonywane są japońskie noże jest o wiele bardziej złożony, przygotuję o tym osobny wpis.
Moje propozycje
Poniżej przedstawię Ci po trzy propozycje noży, w trzech różnych półkach cenowych, które osobiście polecam. Wszystkie są znanych japońskich marek, wykonane ze stali nierdzewnych.
Santoku
Szefa Kuchni
Podsumowanie
Nóż szefa kuchni i nóż Santoku to dwa najpopularniejsze narzędzia kuchenne, które różnią się od siebie kształtem ostrza, długością, wagą oraz zastosowaniem. Dłuższe ostrze noża szefa kuchni i lekko zakrzywiona krawędź umożliwiają łatwe i precyzyjne krojenie dużych produktów, podczas gdy krótsze ostrze noża Santoku i płaska krawędź umożliwiają precyzyjne cięcie w ruchu pionowym oraz poziomym. Wybór odpowiedniego noża kuchennego zależy przede wszystkim od indywidualnych preferencji i zastosowania.
Ważnym elementem podczas wyboru noża kuchennego jest również jego cena. Noże szefa kuchni zazwyczaj są droższe niż noże Santoku, ze względu na dłuższe ostrze oraz większą ilość materiału wykorzystanego do produkcji (oczywiście jeśli porównujemy do siebie jedynie noże tej samej marki i serii).
Nie można zapominać o odpowiedniej konserwacji noża kuchennego. Regularne ostrzenie pozwoli na zachowanie jego ostrości oraz zapewni precyzyjne cięcie. Przechowywanie noża w specjalnej osłonce lub bloku nożowym również wpłynie na jego trwałość oraz bezpieczeństwo użytkowania.
W naszym sklepie znajdziesz ofertę kilkuset oryginalnych, japońskich noży.
Posiadamy takie renomowane marki jak m.in. Tojiro, Satake, Global, Mcusta Zanmai.
● Specjalny KOD RABATOWY na wszystkie dostępne noże: #OSTRY10
stoję przed wyborem noża. chciałabym aby to był nóż uniwerslany zarówno do sushi jak i codziennej kuchni więc wybór padł na santoku. proszę mi powiedzieć jaka tak właściwie jest różnica między tym polecanym nożem za 139 a 699? czy roznica w użytkowniu jest na tyle duża że amator ją odczuje? warto dopłacić do droższego?
Główna różnica to stal z jakiej są wykonane – tańszy to stal molibdenowo-wanadowa, a droższy wielowarstwowa VG-10. Nóż firmy Satake posiada twardość na poziomie 56-58 HRC, natomiast Tojiro 60 HRC. Twardszy = dłużej trzyma swoją ostrość, ale jednocześnie wymaga więcej wysiłku przy ostrzeniu.
Na cenę oczywiście wpływa również wykonanie – Tojiro Gai to zdecydowanie kilka poziomów wyżej niż Satake.
Czy amator odczuje różnicę? Zapewne tak, jednak należy pamiętać, że japońskie noże ostrzymy tylko i wyłącznie na kamieniach. Co wymaga nabycia trochę wprawy. Jeśli to ma być twój pierwszy tego typu nóż, wybrałbym tańszy aby doszlifować na nim swoje umiejętności.
Tak czy inaczej będzie on o niebo lepszy od klasycznych, europejskich ostrzy 🙂
Satake idealnie sprawdzi się w domu o ile będzie się o niego bardziej dbać. To nie jest nóż który sobie można wrzucic do zmywarki czy przekroić kości :p
A co Pan poleci w budżecie do 400zł? Noz typu Santoku, zależy mi żeby był w takim japońskim stylu czyli z taką drewniana okrągła rączka
Kanetsune 950 (279zł, z kodem rabatowym będzie 251zł)
https://jakzrobicsushi.pl/produkt/kanetsune-950-dsr-1k6-noz-santoku-165-cm/
Hartowany do 58 HRC. Rękojeść z drewna pakka. Na uwagę zasługuje design, młotkowana klinga robi wrażenie 🙂
Tojiro Zen. Minimalnie ponad budżet (539zł, z kodem rabatowym będzie 486zł):
https://jakzrobicsushi.pl/produkt/tojiro-zen-dab-vg-10-noz-santoku-165-cm/
Tutaj twardość masz już na poziomie 60 HRC a rękojeść jest w wykonana z dębu.
Od kiedy to Santoku służy do krojenia rolek?
nie ma ku temu żadnych przeciwskazań
santoku to nóż uniwersalny więc niby dlaczego miałoby się nim rolek nie kroić. absurdem jest natomiast do tego celu używanie yanagi jak to w większości 'sushibarach’ widać
do sushi używam zwklego noza takiego najprostszego kuchennego ale powoli przymierzam sie do zakupu czegos lepszego
Czy ten nóż satake misski jest nierdzewny?
Tak, wszystkie noże marki Satake są wykonane ze stali nierdzewnej.
Różnią się głównie wielkością. do domowego zastosowania raczej nie potrzebny jest większy nóż niż 20cm dlatego santoku sprawdza się wyśmienicie
Tutaj akurat porownujesz japońskie noże ale jak wezmie sie pod uwage euopejski szefa kuchni i japonski santoku to roznice sa duzo bardziej znaczace. przedewszystkim szerokosc ostrza. japosnkie sa cieńsze i ostrzone pod mniejszym kątem dlatego są 1000x lepsze
Oczywiście, na tym blogu głównie skupiam się właśnie na japońskich nożach.
Proszę o jakąś propozycję noża na prezent dla miłośnika sushi. Głównie do sushi ale oprócz tego chciałabym aby był użyteczny na codzień. Tak do 200zł. Dziękuję i pozdrawiam.
Pani Marzeno, w tym budżecie polecam nóż szefa kuchni Satake Masamune. Uniwersalny i z pewnością będzie dobrze się sprawdzał przy codziennym użytku. Design typowo japoński, rękojeść wykonana z drewna brzozy. Stal molibdenowo-wanadowa o twardości 56-58 HRC. Cena 169zł.
https://jakzrobicsushi.pl/produkt/satake-masamune-noz-szefa-kuchni-21-cm/
jestem fanem japonskich nozy. kto zacznie ich uzywac to kazdy europejski bedzie dla niego tępy