Jak upiec łososia do sushi – łosoś teriyaki

Sushi, chociaż tradycyjnie kojarzone jest z surowymi składnikami, oferuje również warianty dla miłośników wędzonych i pieczonych ryb.
Łosoś, jedna z najbardziej cenionych ryb w świecie sushi, jest doskonałym przykładem na to, jak zmieniona metody przygotowania może zupełnie zmienić charakter dania.

Pieczony łosoś w sushi doskonale komponuje się z słodko-kwaśno-słonym ryżem i ostrym wasabi.

Ale jak upiec łososia do sushi tak aby wyszedł idealny? W tym artykule pokażę Ci sposób w jaki robi się to w większości restauracji.

Wybór łososia do upieczenia

Zanim przystąpimy do samego procesu pieczenia łososia, kluczowym etapem jest wybór odpowiedniego kawałka ryby. W przeciwieństwie do ryby jedzonej na surowo, możesz kupić łososia w dowolnym markecie (zazwyczaj ma na etykiecie informację „nadaje się do spożycia po obróbce termicznej„).

Warto też wziąć pod uwagę z jaką część ryby upieczesz – część brzuszna jest zdecydowanie bardziej tłusta niż część grzbietowa. To którą wybierzesz zależy już od indywidualnych preferencji smakowych.

Więcej o wyborze łososia przeczytasz w artykule „Jaki łosoś do sushi„.

Marynowanie łososia do sushi

Zanim nasz kawałek łososia trafi do piekarnika, warto poświęcić chwilę na jego odpowiednie przyprawienie. Marynata nie tylko dodaje smaku, ale również pomaga w zachowaniu soczystości ryby podczas pieczenia.

Wykorzystanie odpowiednich składników pozwoli podkreślić naturalny smak łososia przy okazji idealnie komponując się z pozostałymi elementami sushi.

Przedstawię dwie wersje marynaty, które możesz użyć do przygotowania swojego łososia. Każda z nich ma nieco inną charakterystykę.

Łosoś w sosie tariyaki

Pierwszą z zaproponowanych marynat jest klasyczna japońska marynata teriyaki. Jej słodko-słony smak idealnie komponuje się z tłustym mięsem łososia, nadając mu głębokiego, złożonego aromatu.

Jeśli jesteś entuzjastą domowej kuchni, zachęcam do przygotowania własnego sosu teriyaki (przepis) według mojego sprawdzonego przepisu, który zamieściłem już na blogu.

Oczywiście, w sytuacji kiedy czas jest ograniczony, możesz sięgnąć po gotowy sos teriyaki dostępny w sklepach.

Kawałki łososia obtaczamy w sosie i odstawiamy na 30 minut.

Łosoś pikantny

Kolejna marynata, którą chcę Ci zaproponować, łączy w sobie głębokie nuty prażonego sezamu z lekko palącym imbirem oraz pikantną srirachą. To połączenie słodkich, słonych i pikantnych smaków dodaje łososiu niezwykłej głębokości.

Składniki:

1. Olej z prażonego sezamu – 2 łyżki
2. Sos sojowy – 3 łyżki
3. Miód – 1 łyżka
4. Ocet ryżowy lub sok z limonki – 1 łyżka
5. Świeży, starty imbir – około 2 cm kawałek
6. Sriracha – 1 łyżeczka (lub więcej według uznania, dla miłośników ostrości)

Połącz wszystkie składniki w misce i pokryj marynatą łososia. Następnie odstaw go w chłodne miejsce na 60 minut.

Jak upiec łososia do sushi

Po starannym zamarynowaniu łososia nadszedł czas na kluczowy etap – pieczenie. Sposób pieczenia ma kluczowy wpływ na końcowy efekt – ryba nie może być ani zbyt wysuszona ani niedopieczona.

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W międzyczasie wyjmij łososia z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu ryba będzie się równomiernie piekła.
2. Połóż łososia na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym.
3. Wstaw rybę do piekarnika i piecz przez około 15 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości kawałka łososia. Dobrze upieczony powinien rozpadać się pod delikatnym naciskiem widelca.

Opcjonalnie możemy go przygotować na suchej patelni zwykłej lub grillowej.

Twój pieczony łosoś do sushi jest gotowy!

Futomaki z pieczonym łososiem

To chyba najbardziej klasyczne połączenie.

Łosoś, sałata, kremowy serek, marynowana tykwa, ogórek i awokado. Całość zwijamy w nori.
Po pokrojeniu polewamy sosem teriyaki i posypujemy sezamem.

Zachęcam do dzielenia się swoimi pomysłami na sushi z pieczonym łososiem w komentarzach 🙂