Masz pytania? Chętnie pomogę: +48 572 626 165

Jaki łosoś do sushi – wszystko co musisz wiedzieć o wyborze łososia

Sushi to jedno z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej. Przygotowuje się je z ryżu, ryb, owoców morza, warzyw i owoców. Sushi jest obecnie dostępne na całym świecie i tym samym powstało wiele jego wariantów i ewolucji.

Łosoś jest jedną z takich ewolucji – choć początkowo nie był używany w kraju Kwitnącej Wiśni, obecnie jest jednym z głównych składników na całym świecie.

Oprócz tego, że sushi z łososiem jest pyszne, ma też wiele walorów wizualnych – jaskrawo pomarańczowy odcień ryby wyróżnia się na tle białego ryżu i zielonych wodorostów. 

Łosoś w sushi

Dopiero w XIX wieku zaczęto go przyjmować w kulturze japońskiej. Łosoś stał się jednym z najpopularniejszych składników sushi ze względu na swój stosunkowo łagodny smak, dostępność i korzyści zdrowotne. Ponad to łatwość w hodowli, która przełożyła się na opłacalność i całoroczną dostępność.

Oprócz walorów smakowych, łosoś ma też walory wizualne – jaskrawo pomarańczowy odcień ryby wyróżnia się na tle białego ryżu i zielonych wodorostów. 

Jaki łosoś do sushi – hodowlany czy dziki

Nie można udzielić jednoznacznej odpowiedzi, który łosoś jest lepszy. Mogłoby się wydawać, że łosoś z hodowli będzie dużo gorszy od tego dzikiego, odłowionego ze swojego naturalnego środowiska. Jednak wcale tak być nie musi.

W przypadku łososi hodowlanych wszystko zależy od warunków panujących w danej hodowli. Jak w każdej branży, tak i tutaj właściciele będą różni. Jedni zapewniają rybom znakomite warunki i inwestują w dobre pasze, mniejsze zagęszczenie ryb w akwakulturze, uzyskując produkt lepszej jakości.
Z kolei pojawią się i tacy, którzy obniżają koszty produkcji, gdzie tylko jest to możliwe, np. poprzez karmienie paszą słabej jakości i trzymanie ryb w zbyt dużym zagęszczeniu.

łosoś hodowlany do sushi
Hodowla łososia norweskiego

Faktem jest, że dzikie łososie spożywają ryby, plankton i algi w swoim naturalnym ekosystemie, pobierając tak korzystne substancje i magazynując je w swoim tłuszczu. Mimo to, są one nadal drapieżnikami na szczycie łańcucha pokarmowego. Dlatego oprócz cennych składników mają tendencję do gromadzenia w sobie toksyn, takich jak np. metale ciężkie.

Najlepszym wyborem będzie łosoś pacyficzny, czyli pochodzący z okolic Alaski. Dziki łosoś bałtycki może nie być najlepszym wyborem ze względu na poziom zanieczyszczenia wód Bałtyku.

Temat ewentualnych pasożytów poruszyłem już w artykule Surowa ryba a pasożyty, zachęcam do przeczytania.

łosoś dziki do sushi
łosoś dziki

Łosoś hodowlany a antybiotyki

Ze względu na dużą koncentrację ryb w akwakulturze, ryby hodowlane są zwykle bardziej podatne na różne choroby i dolegliwości niż ryby dzikie. Stąd też antybiotyki są włączane do ich diety. Znaczne ilości pozostałości antybiotyków (takich jak te znajdujące się w rybach) mogą wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób, które są szczególnie wrażliwe. Ponadto, spożywanie ryb, w których antybiotyki były nadużywane, może prowadzić do problemów z bakteriami jelitowymi.

Są kraje, w których stosowanie antybiotyków nie jest odpowiednio regulowane (np. Chiny lub Chile). Na szczęście w krajach, które są wiodącymi producentami łososia na świecie (np. Kanada czy Norwegia), stosowanie antybiotyków jest ściśle kontrolowane i spożywanie ryb z takich hodowli jest w pełni bezpieczne dla zdrowia.

Jak widzisz nie ma jednoznacznej odpowiedzi, który łosoś do sushi będzie lepszy. Dlatego poniżej przygotowałem dla Ciebie małe zestawienie głównych zalet oraz wad łososia hodowlanego i dzikiego.

Zalety i wady łososia hodowlanego:

  • Większy i o wyższej zawartości tłuszczu.
  • Dostępny przez cały rok.
  • Zawiera wyższe poziomy Omega-3.
  • Intensywniejszy kolor.
  • Może zawierać związki chemiczne i antybiotyki stosowane w hodowli.
  • Mniej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
  • Ma mniej witamin i minerałów.
  • Hodowany w dużym zagęszczeniu.

Zalety i wady łososia dzikiego:

  • Zawiera więcej witamin i minerałów niż losos hodowlany.
  • Zawiera wyższe poziomy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
  • Żyje w naturalnych warunkach.
  • Doceniany za walory smakowe.
  • Dostępny tylko w określonym sezonie.
  • Może zawierać więcej toksyn i zanieczyszczeń.
  • Trudno dostępony.
  • Znacznie droższy.

Jaki łosoś do sushi – surowy czy wędzony

Istnieje debata między tymi, którzy wolą surową rybę i tymi, którzy wolą wędzonego łososia. Surowy łosoś jest idealny do wykorzystania w sushi, ponieważ ma czysty, łagodny smak. Ma również jędrną konsystencję, która dobrze trzyma się podczas krojenia. Z drugiej strony, łosoś wędzony ma znacznie silniejszy, wędzony smak i aromat. Proces wędzenia nadaje mięsu bardziej miękką konsystencję, co może utrudnić krojenie.

Ostatecznie decyzja o tym, czy użyć surowego czy wędzonego łososia do sushi, należy do Ciebie i zależy od profilu smakowego, którego szukasz. Oba rodzaje łososia oferują unikalne smaki i tekstury, które mogą wzbogacić Twoje sushi. Ważne aby używać ich świadomie – wędzony łosoś prawdopodobnie przyćmi smakiem pozostałe składniki i to on będzie głównie wyczuwalny. Z kolei surowy może stworzyć dobre, wspólne kompozycje.

Wartości odżywcze łososia

Zawiera wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-3, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny, obniżyć ciśnienie krwi i poprawić zdrowie serca. Łosoś jest również bogaty w białko, dostarczając wszystkich niezbędnych aminokwasów wymaganych przez organizm. Dodatkowo zawiera witaminy A i D, a także wapń i fosfor.

Oprócz tych niezbędnych mikroelementów, łosoś jest również dobrym źródłem selenu, ważnego minerału dla naszego układu odpornościowego. Spożywanie łososia może pomóc nam osiągnąć nasze dzienne zalecane spożycie ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały.

Podsumowując, czyli jakiego łososia do sushi wybrać?

Łosoś dziki jest doskonałym wyborem jednak w praktyce jest on ciężko dostępny i o wiele droższy od łososia hodowlanego. Na polskim rynku króluje łosoś z norweskich hodowli, który będzie równie dobrym wyborem.

Warto zwracać uwagę na etykiety. W Unii Europejskiej obowiązują ściśle określone zasady oznakowania ryb dopuszczonych do sprzedaży. Znajdziesz tam m.in. kraj połowu lub hodowli czy sposób i datę połowu,

Jeśli mimo wszystko nie przekonuje Cię to do zrobienia sushi z surowym łososiem – nic nie szkodzi, bez problemu możesz go użyć po upieczeniu lub wędzeniu.

Oczywiście łosoś to nie jedyna ryba, której możesz użyć do sushi. Zerknij też na mój artykuł, w którym opisałem kilka innych propozycji na to jakie ryby do sushi użyć.

2 comments

  1. może jakieś pomysły na wykorzystanie łososia wędzonego w sushi? niestety tylko do takiego mam dostęp 🙁

    1. Umieszczę wkrótce na moim blogu

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Darmowa wysyłka

przy zamówieniach powyżej 299zł

Bezproblemowy zwrot zakupów

zwrot zamówień w ciągu 14 dni

Bezpieczne płatności

PayU / MasterCard / Visa