Majonez japoński – oryginalny przepis na majonez do sushi Kewpie

Majonez to uniwersalny dodatek, który zna i uwielbia cały świat. Jest nieodłącznym elementem wielu potraw i występuje w niezliczonych odmianach dostosowanych do różnych kuchni i preferencji smakowych. W tym artykule skupimy się na japońskiej wersji majonezu.

Majonez japoński zdobył popularność na całym świecie, a jego wyjątkowy smak uczynił go kluczowym składnikiem w wielu tradycyjnych i nowoczesnych przepisach. Może być doskonałym dodatkiem do sushi, oraz takich japońskich dań jak okonomiyaki czy takoyaki. Idealnie sprawdzi się też jako dressing w Twoich sałatkach lub po prostu jako sos do kanapek.

Pokażę Ci jak samodzielnie wykonać prawdziwy, japoński majonez. Przyjrzymy się również, czym majonez japoński Kewpie różni się od naszych typowych, polskich majonezów.

Czym różni się japoński majonez od polskiego

Majonez japoński i polski, mimo że oba nazywane są „majonezem”, różnią się od siebie pod wieloma względami, które obejmują składniki, teksturę, smak i sposób użycia w kuchni.

Składniki

Majonez japoński tradycyjnie zawiera żółtko jaj, olej roślinny, ocet ryżowy lub sok z cytryny, a także różne przyprawy, które nadają mu charakterystyczną głębię smaku. Polski majonez często zawiera całe jaja i różne rodzaje octu, a także musztardę dla dodatkowej pikantności.

Tekstura

Majonez japoński jest zwykle bardziej aksamitny i kremowy w porównaniu z polskim odpowiednikiem. Jest także zwykle bardziej stabilny i zawiera mniej wody, co sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do różnych dań, w tym sushi.

Smak

Majonez japoński jest delikatniejszy, subtelniejszy i ma mniej kwaśny smak w porównaniu z tradycyjnym polskim majonezem. Dzięki dodatkowi ocetu ryżowego lub soku z cytryny, ma delikatnie słodki posmak i jest mniej intensywny.

Opakowanie

Majonez japoński często sprzedawany jest w miękkich, plastikowych butelkach, które ułatwiają dokładne dozowanie. Polski majonez najczęściej kupujemy w słoikach.

Kewpie – najpopularniejszy majonez japoński

Wśród oryginalnych japońskich majonezów, najbardziej wyróżnia się jedna marka – Kewpie. Od ponad wieku marka ta definiuje, jak powinien smakować i wyglądać idealny majonez w kuchni japońskiej. Nazwa „Kewpie” jest niemal synonimem majonezu japońskiego i dla wielu jest to absolutny niezbędnik w kulinarnych przygodach związanych z kuchnią Kraju Kwitnącej Wiśni.

Historia majonezu Kewpie sięga początków XX wieku. Został wprowadzony na rynek w 1925 roku przez Toichiro Nakashimę.

Nakashima przekształcił klasyczną recepturę amerykańskiego majonezu, dostosowując ją do japońskiego podniebienia. Sukces był niemal natychmiastowy, a majonez Kewpie szybko zdobył status ikony wśród japońskich produktów spożywczych.

Kewpie jest szczególnie znane ze swojej aksamitnej, gładkiej konsystencji i pełnego smaku. Wyjątkowa receptura, bazująca głównie na żółtkach jaj i wykorzystująca ocet ryżowy, nadaje mu charakterystyczną głębię i subtelność, czyniąc go bardziej wyrafinowanym w porównaniu z innymi majonezami dostępnymi na rynku.

Butelka z charakterystyczną czerwoną zakrętką ozdobiona 'laleczką’ jest elementem, który kojarzy nam się z marką Kewpie. Obiekty z takim wzorem, takie jak figurki czy breloczki, są popularnym gadżetem w Japonii, sprzedawanym w dużych ilościach. W języku japońskim istnieje nawet słowo „mayora” (マヨラー), które oznacza osobę uzależnioną od majonezu.

Przepis na majonez japoński krok po kroku

Składniki:

• 1 żółtko, pokojowej temperatury
• 1 łyżeczka wody
• 1-2 łyżeczki octu ryżowego (można dostosować do własnych preferencji)
• 1 szklanka oleju roślinnego
• Sól do smak

W misce umieść żółtko, wodę, ocet ryżowy i sól. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż składniki będą dobrze połączone.

Podczas ciągłego mieszania (można użyć miksera ustawionego na niskie obroty), powoli dodawaj olej, cienkim strumieniem, aż majonez zacznie gęstnieć.

Kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki będą dobrze wymieszane, a majonez osiągnie pożądaną konsystencję.

Jak i do czego używać japońskiego majonezu

Nie ograniczaj się wyłącznie do przepisów japońskich. Kewpie może znaleźć zastosowanie w wielu różnych recepturach. Oto kilka inspirujących pomysłów na jego użycie:

• może stanowić wyjątkowy dodatek do różnorodnych dipów czy sosów, nadając im kremowej konsystencji i bogatego smaku.
• spróbuj użyć go jako sosu do smażonych potraw, gdzie wzbogaci ich smak swoją unikatową głębią.
• możesz także posłużyć się Kewpie jako dodatkiem do tostów, burgerów czy kanapek, nadając tym daniom japońskiej nuty.
• rozważ zastąpienie nim masła przy przygotowywaniu grillowanych kanapek lub tostów.
• dodaj go do smażonego ryżu.
• zastosuj go jako substytut oleju przy przygotowywaniu ciast czekoladowych..

Eksperymentuj z dodawaniem japońskiego majonezu do różnych przepisów, zgodnie z własną intuicją i kulinarną wyobraźnią. Podziel się w komentarzu jakie inne pomysły masz na jego wykorzystanie! 🙂