Zrozum sushi.
Twórz po swojemu.
Składniki, przygotowanie i technika. Odpowiedzi na pytania, które pojawiają się przy robieniu sushi.
PoradyRyba maślana w sushi: co sprawdzić przed zamówieniem
Eskolar i kostropak wymagają szczególnej uwagi. Nazwa „ryba maślana” i łagodny smak nie potwierdzają bezpieczeństwa surowego podania.
PoradyRodzaje noży japońskich: który do jakiego zadania?
Santoku i Gyuto służą do wielu codziennych zadań. Yanagiba, Deba, Usuba czy Soba mają bardziej określone zastosowania i wymagają właściwej techniki.
Gastro biznesIle zarabia sushi master: stawki, liczba godzin i sposób rozliczenia
Dawne stawki 20, 25–35 i 35–40 zł netto za godzinę nie opisują dzisiejszej średniej. Pokazujemy ich źródło, przeliczenie godzin i zasady porównywania…
PoradyGdzie kupić ryby do sushi i co sprawdzić przed zakupem
Wybór sklepu to dopiero początek. Przy surowym sushi potrzebujesz informacji o konkretnej rybie, jej przeznaczeniu i warunkach dostawy.
PoradySantoku czy nóż szefa kuchni: który wybrać?
Wybierz Santoku albo nóż szefa kuchni według sposobu krojenia i miejsca na desce. Nazwa nie przesądza o stali, wadze ani komforcie konkretnego…
PoradyJak zrobić sushi bez nori? Zamienniki i formy podania
Sushi nie musi być owinięte nori. Wybierz odpowiedni arkusz albo formę bez zwijania i dopasuj ilość ryżu do wybranego sposobu podania.
PoradySushi z ogórkiem: jak pokroić ogórka i przygotować rolki?
Jędrny ogórek pokrój w podłużne paski dopasowane do rolki. Bardzo mokry środek ogranicz, a cienkie wstążki wykorzystaj jako osłonę gunkan.
PoradyJakie ryby do sushi wybrać? Gatunki, smak i przygotowanie
Łosoś i tuńczyk to popularne dodatki do sushi, ale sama nazwa gatunku nie potwierdza przydatności ryby do spożycia na surowo. Zobacz, jak…
PoradyJaki łosoś do sushi? Zakup, etykieta i sposób przygotowania
Przy wyborze łososia do sushi ważniejsze od koloru i kraju pochodzenia jest przeznaczenie konkretnego produktu. Zobacz, o co zapytać i jaki kawałek…
PoradyJak uprażyć sezam do sushi na patelni i w piekarniku
Praż sezam bez oleju, w cienkiej warstwie i pod stałą kontrolą. Gotowe ziarna od razu zdejmij z gorącej patelni, żeby nie stały…
Przepisy na sushiJak kroić awokado do sushi? Paski, plasterki i hosomaki
Do środka rolki pokrój awokado w równe paski, a na wierzch uramaki w cienkie plasterki. Zacznij od dojrzałego owocu i stabilnej deski.
PoradyJakie nori do sushi wybrać? Rodzaje, jakość i przechowywanie
Do zwijania większości maki używa się arkuszy nori. Kombu i wakame mają inne zastosowania. Przy zakupie sprawdź format, skład oraz stan opakowania.
Twoja pierwsza rolka
jest bliżej, niż myślisz.
Zacznij od podstaw. Rozwijaj własny styl.