Nóż Sujihiki

Sujihiki to tradycyjny japoński nóż kuchenny, cieszący się rosnącym uznaniem wśród profesjonalistów oraz miłośników gotowania na całym świecie. W tym artykule postaram się przybliżyć jego cechy, zastosowanie oraz zalety, a także podzielę się swoimi spostrzeżeniami związanymi z korzystania tego wszechstronnego narzędzia.

Noże Sujihiki – czym się wyrózniają

Sujihiki to odpowiednik klasycznego noża yanagiba, który wyróżnia się długim, smukłym ostrzem i jednostronnym szlifem. Jednak w przeciwieństwie do yanagiby, ma dwustronne, symetryczne ostrze. Jego długość wynosi przeważnie od 21 do aż 36 cm, co pozwala na płynne i precyzyjne cięcia jednym ruchem. Ostrze zwykle wykonane jest z wysokiej jakości stali, jak np. VG-10, co gwarantuje długotrwałą ostrość i doskonałą wydajność.

Do czego służy japoński nóż Sujihiki?

Sujihiki jest przede wszystkim przeznaczony do krojenia mięsa i ryb, szczególnie wtedy, gdy potrzebujemy uzyskać cienkie, równe plasterki. Długie ostrze pozwala na płynne cięcia, minimalizując uszkodzenia struktury mięsa.

1. Krojenie mięsa i ryb 
   Głównym zastosowaniem tego noża jest krojenie mięsa i ryb. Długie, smukłe ostrze pozwala na precyzyjne cięcia jednym ruchem, minimalizując uszkodzenia struktury mięsa. Dzięki temu sujihiki sprawdza się doskonale podczas przygotowywania cienkich plasterków mięsa czy ryb, takich jak sashimi.
2. Usuwanie skóry i ości 
   Świetnie radzi sobie z usuwaniem skóry i ości z mięsa czy ryb. Jego dwustronny szlif i smukłe ostrze ułatwiają przecinanie delikatnych tkanek, zachowując jednocześnie ich strukturę.
3. Krojenie warzyw i owoców 
   Chociaż głównym przeznaczeniem noża sujihiki jest krojenie mięsa i ryb, jego ostrze sprawdza się również w przypadku warzyw i owoców. Nóż pozwala na precyzyjne krojenie cienkich plasterków, co jest szczególnie przydatne przy przygotowywaniu dekoracji czy dań wymagających starannego układania składników.

Dlaczego warto go kupić?

Nóż sujihiki to doskonałe narzędzie kuchenne, które wyróżnia się swoją precyzją i wszechstronnością. Chociaż pierwotnie był przeznaczony głównie do krojenia ryb i mięsa, jego zastosowanie może być szersze, obejmując również warzywa i owoce. Jego ergonomia i wyważenie sprawiają, że korzystanie z niego staje się czystą przyjemnością.

Sujihiki jest często uważany za zachodni odpowiednik noża yanagi. Jak najbardziej podpisuję się pod tym stwierdzeniem. Doskonale sprawdza się jako uniwersalny nóż do sushi – zarówno do wykrojenia ryb jak i krojenia rolek. Jeśli poszukujesz jednego noża, który sprawdzi się przy przygotowywaniu sushi w domu – to doskonały wybór.

Uważam, że to nie tylko elegancki, ale również niezwykle funkcjonalny nóż, który powinien znaleźć się w arsenale każdego kucharza, niezależnie od jego umiejętności. Jego wszechstronność sprawia, że staje się nieocenionym narzędziem, które warto mieć w swojej kuchni.